Der Italiener Mario Tosatti hat sein Handwerk an einer Nudelschule in Bologna gelernt. Ganz ohne Maschinen wird der Teig in seiner Manufaktur Il Mattarello noch komplett von Hand hergestellt, geschnitten, geformt und – je nach Sorte – auch gefüllt.
Dieser klassischen Pastaherstellung können Passanten durch ein großes Fenster live zuschauen. Das macht Appetit! Wer den kleinen Laden dann betritt, kann die frischen Köstlichkeiten an einer Theke zum Selberkochen kaufen. Alternativ gibt es auch eine handvoll Sitzplätze an zwei Tischen. Vor Ort besteht zur Mittagszeit die Auswahl aus jeweils vier wechselnden Pastagerichten.
